"Còn thương rau đắng mọc sau hè" được Hoàng Oanh thể hiện lần đầu tiên để lồng vào vở kịch truyền hình "Bếp lửa ấm", phát sóng trên Đài Truyền hình Sài Gòn tháng 11 năm 1974.[5] Thời điểm đó, ca khúc chưa thật sự gây được chú ý mà phải đến những năm 1980 được Hương Lan thu thanh và ghi hình khi đang ở Pháp thì ca khúc trở nên được yêu thích và đưa tên tuổi Hương Lan phổ biến khắp cộng đồng người Việt hải ngoại.[6][7] Mặc dù thể hiện nhiều lần và thành công nhưng Hương Lan chia sẻ cô chưa từng biết gì về rau đắng.[8][9]

Ca khúc còn được một số nghệ sĩ thể hiện như Bích Phượng,[10] Phi Nhung,[11] Như Quỳnh,[5] Phương Mỹ Chi,[12] Quốc Đại và Thùy Trang,[13] Trọng Hiếu và Hồ Văn Cường song ca.[14] Nghệ sĩ ưu tú Ngọc Huyền cũng đã viết lời vọng cổ cho ca khúc này.[15] Đầu năm 2021, Bích Thủy là người con thứ chín của nhạc sĩ Bắc Sơn ra mắt MV "Còn thương rau đắng mọc sau hè" theo phong cách mộc mạc, đồng quê nhằm tưởng nhớ 16 năm ngày mất của ông.[2]

Trong bài hát có ca từ bị nhầm lẫn là "coi khói" thường được các ca sĩ hát là "coi cỏi".[16] Trong tập sách "Còn thương rau đắng mọc sau hè" (NXB Đồng Nai, 2003), in ca từ của nhạc sĩ Bắc Sơn thì có câu: "Coi khói đất đồng để ngậm ngùi chim nhớ lá rừng".[1]